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剛摘下來的絲瓜,容易去皮,肉質白嫩,燒出的湯品、炒菜,綠中帶白,陣陣清香飄溢,開人胃口,一直是夏日必備的佳餚,瓜類蒸得好不好吃,主要在原料,豆蔻年華的絲瓜自然帶有清甜之味,稍經風雨就沾了泥土氣。絲瓜每節切約一寸﹐配料無須繁雜,只須淋上蒜茸及XO醬,就是一道格調高雅的好菜。一枚適巧入口,在大魚大肉後食用,更讓人清心明目。
清蒸絲瓜是大多數家庭主婦的私房菜,私心房堸等X的菜,從心房創造出存心有味的料理,這樣的料理,不僅料理了我們的腸胃,也料理了我們的心。
每當看見綠色蔓延,我的心也跟著蔓延,蔓延向金色,蔓延向豐收,都是因為,只有生命才是"攀爬向上"的希望。

 


茄子料理的美味與否,嚴選茄子的品質固然重要,但決定味道的醬
料,才是燒茄子煲的靈魂。蒜茸的濃郁香味,含有淡淡酒香的肉絲,搭配XO醬的鮮味,與炸過的茄子一同烹煮,勾個欠,再灑下蔥花清香提味。
爆皮之後的茄子,在醬料中燒煮透了,陶鍋裡漾出一股肉香,茄子的野味潤滑鮮香,入口即化,。
我對茄子向來有特別的偏好,也許是因為它有著最為華麗的顏色--深色的葉、粉紫色的花,和暗紫色的茄子,發亮的光澤在在都顯現出沉靜的美感,自然也就覺得它無論怎麼做都好吃,除了醬燒之外,不論清蒸、涼拌、或油炸,任何一種變化都能帶出令人驚訝的好風味。


 


想要烹煮口感好的菜飯,放多少水是主要關鍵,水放多了變成菜粥,少了,反而燜不透。分寸拿捏,向來是任何一道料理的重點所在,總是得經過好幾次的摸索與試驗,才能真正體會到多一點與少一點之間的細微差異。
爆香蝦米、香菇等香料,米飯泡水後拌炒干貝與高麗菜,加上精製的XO醬,隔水蒸熟,就是一道風味獨特的XO醬干貝菜飯了。
菜飯料理圖的就是節省時間,原料也比較簡單,都是家中冰箱常備之物。成長過程中,就算是肚皮已經吃撐了,母親還是會在一旁輕聲叮嚀著:「飯多吃一些,吃飽一點,才有力氣。」這也讓我在品嚐菜飯料理後,特別感覺有元氣,仔細回想,應該是那份關愛的呼喚,讓這道簡便的菜飯多了一種不簡單的味道吧!

 


蘿蔔糕是台灣人最道地的家常食物,每到過年節慶,各家各戶都會有蘿蔔糕上桌,希望生活能多點好彩頭。以現今富裕的環境,山珍海味已不是年節才有,花費心思,營造家人和樂團圓的年味,才是最重要的。
蘿蔔脆嫩多汁,味美爽口,入饌可湯可菜。拌過雞蛋的蘿蔔糕,裹上麵粉油炸,爆香XO醬、蒜茸、韭黃,再下一次蘿蔔糕拌炒,立即就能食用這道令人垂涎的料理。
過去,婆婆媽媽都有親手做〝菜頭稞〞的看家本領,現在,想吃蘿蔔糕已經不必再像從前一樣,一大早就得忙裡忙外,等待白白嫩嫩的蘿蔔糕從蒸籠飄溢出香氣的那一刻,但同樣的,真正純手工的蘿蔔糕已經不多,烹調其實也是一種藝術,注入情感所完成的料理,才是料理真正的精神所在。


 


清爽可口的黃瓜加上海蜇皮是夏季的涼拌盛品。炎炎夏日,一道XO醬涼拌小黃瓜海蜇皮,吃起來爽口清新,海蜇皮肉質發脆,以XO醬涼拌,更是佐膳養胃佳品,將小黃瓜切絲、海蜇皮沖水洗淨,爆香蒜茸、蔥花、辣椒粒,冷卻後以XO醬、魚露、醋、糖加味拌勻。一碟切成絲的海蜇皮,再拌點蔥花點綴,一些麻油或辣油,光線折射,海蜇皮泛出立體感,上桌
時香味撲鼻,咬下第一口,脆生生的,口感厚實。
吃粥的時候,我也喜愛親手料理這道涼拌美食,不過,洗淨海蜇皮的沙,得花費一番功夫。自從開始親自下廚之後,生活裡有許多理所當然的事情,開始變得很需要去研究探索,不管是料理或生活,付出多少就得到多少回饋,我才明白,其實,懂得怎麼吃,才知道怎麼過生活。

 


刈包是中國人的漢堡,原本是福州小吃,白麵刈包蒸好後就像一個虎嘴,裡面包覆著五花肉,所以這種食物又有一個逗趣的名字叫做〝虎咬豬〞。
在尾牙吃虎咬豬有種象徵意義,就是將一整年不好事物的全部吃掉,煙消雲散,迎接來年事事順利。
炸五成乾的條狀五花肉,以薑、蒜頭、乾蔥、辣椒,紹興適量,冰糖、醬油,少許水,一同煮燴半個小時,等待滲透著紅潤的湯汁快乾起鍋。再以辣椒、蒜茸爆香成菜絲,加入少許糖,淋上XO醬,灑上花生粉、香菜即可。
刈包講究的是食材之間的合契,像是個性敦厚的長者,儘管人生五味雜陳也可理出最動人的精華感染他人,好吃的刈包口味層層分明,五花肉的柔嫩固然是主角,也必須其他配料來豐富刈包的層次,少了一味就顯得不那麼完整了。

 



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